4.- Galletas de mantequilla

Las galletas de mantequilla, sobre todo con una buena vainilla en pasta, son una gozada.

Me encanta tomarlas junto con un cafecito caliente-caliente.

Son resultonas, ya que las utilizamos para decorarlas con glasa, y como no, con chocolate.

A mi lo de la decoración con fondant, no me va. Ya que el fondant me resulta muy artificial. Pero bueno, es cuestión de gustos.

Pero estas galletas, también tienen sus truquitos. Y si los desconoces, te saldrán galletas deformadas, con chichón, con grietas... En fin, un poquito de todo.

Así es que, aquí tenéis esos truquitos que os ayudaran a conseguir unas galletas de mantequilla lo más perfectas posible.
Pero no os paséis, ya que muchas veces la perfección está en lo natural. La verdad es que a mi no me gusta que sean demasiado perfectas, ya que eso.
Para que parezca que están sacadas de un molde, me voy directa al supermercado. Ya sabéis, todas las galletas iguales: Iguales como esas fresas tan perfectas que se ven últimamente, que por cierto, no saben a nada.

                             

Ingredientes para galletas de mantequilla
Ingredientes húmedos:	225 gr mantequilla.	A temperatura ambiente
	1 huevo (M).
	3 Teaspon extracto de vainilla en pasta.
Ingredientes secos:	150 gr azúcar glass.	-
	420 gr harina.	NO TAMIZAR.
	1 teaspoon de sal	Equivalen a 5gr.

APUNTES IMPORTANTES SOBRE LA HARINA Y LA VAINILLA:
 
-Harina: Es muy importante la harina que vamos a utilizar. Miramos en la etiqueta nutricional, y comprobamos que tenga nº de gramos de proteínas = 9 gr. Si tiene más, no vale.
Esto indica que es una harina floja, y que no formará cadenas de gluten con facilidad.
Esta no es una harina de fuerza, que se panifica fácilmente. Podemos amasarla tanto como queramos.

-Vainilla: Se presenta de 3 formas:
Extracto: Es natural.
Esencia; Es artificial. No consigue todos los matices que consigue el extracto.
Aroma: Tampoco es natural.

ELABORACION

1.- Mezclar mantequilla + azúcar.

2.- Agregar a la mezcla anterior: Huevos + sal

3.- Agregar la vainilla.

4.- Incorporar y mezclar la mitad de la harina.

5.- Agregar la otra mitad de la harina.

6.- Amasar a mano, 8 min. mínimo, incorporando un poquito de harina sobre la mesa, para que no se pegue.

7.- Dejar reposar 5 min.

8.- Dividir la masa en 2 trozos iguales. Aplastar la masa, y envolver en papel film.

9.- Dejar enfriar la masa, 30 min. en el frigo.

10.- Utilizando un rodillo, estirar la masa entre 2 papeles (espesor de 6mm).
Poner la masa en una bandeja, y dejar enfriar 2 horas en el frigo (entre los 2 papeles de horno).

11.- Cortar la masa utilizando el cortador que nos apetezca, y dejar enfriar en el frigo 2 horas.

12.- Hornear a 170 grados 11 min.

13.- Dejar reposar 5 min en la bandeja de hornear.

14.- Pasar las galletas a una rejilla para que terminen de enfriarse.

VAMOS A ANTICIPARNOS A LOS PROBLEMAS:

-Si aparecen manchas, es que no hemos horneado el suficiente tiempo.

-Si cuando estiramos la masa, se quiebra, le hemos puesto demasiada harina.

-Si no se amasa bien, se cuartea posteriormente.

-Si le sale un chichón, es que la masa estaba caliente en el momento de hornear.

-Si aparecen burbujas de aire, son gotas de agua o aire que se han introducido en la masa. También puede ser, porque está caliente al estirar.
Las galletas pequeñas, tienen facilidad para expulsar este agua ó aire, ya que los extremos de las galletas están cerca. Pero en las galletas grandes, resulta más complicado.
Cuidado con la condensación que tiene vuestro frigo. Si la condensación de agua es alta, podéis tener problemas.

-Una vez cortada la primera masa, se pueden volver a usar los restos. Par ello, hay que empezar el proceso de enfriado desde el primer paso.
Enfriar antes de estirar, estirar y enfriar, cortar y enfriar,
La verdad es que el proceso es largo, y te puedes tirar más de un día preparando 1 hornada.

-Para decorar la galleta, hay que esperar 24h, para que la mantequilla repose.

GALLETAS DIFERENTES: CON AGUJEROS, CON PALOS...

a) Si queremos que la galleta tenga un agujero para colgarla posteriormente ó meterle una cinta de adorno, tenemos que hornear la masa cuando esté muy muy fría. Así evitamos que se cierre el agujero.

b) Si queremos hacer una galleta con palo (tipo cake pop), proteger palito con papel albal.
Los palos que se emplean para brochetas también valen, Y aguantan muy bien el calor. Yo no los protejo.